La ricetta dello Stomatico

Se vuoi fare lo stomatico ecco la ricetta dei pasticceri reggini APAR

Lo stomatico è un dolce tipico di Reggio Calabria.

Si tratta di un biscotto secco, simile al panpepato, preparato tramite un impasto di zucchero caramellato, miele, farina, burro, ammoniaca per dolci, Acqua, sale e aromi (chiodi di garofano e cannella).

Ps. Lo zucchero caramellato si intende

270 g. Zucchero

220.g di acqua

Portare a Caramello scuro infine inserire acqua mancante che va in evaporazione

Ricetta :

• Farina g. 800

• Zucchero. g.270

• Acqua. g 220

• Zucchero g 95

• Burro g. 80

• Bicarbonato di ammonio 24

• Mandorle g 125

• Sale g 2

• Chiodi di garofano g 2

• Cannella g 1

L’impasto viene steso su una teglia, inciso in quadratini spennellati con dell’uovo sbattuto, posizionando sulla superficie delle mandorle intere e infine infornato a 180 gradi per 35/40 min